L'huître creuse de Pleine Mer : LA BELLE DE QUIBERON
En la croquant, on embrasse la mer et une marée d'iode vient réveiller vos papilles. Vous ne l'oublierez jamais!
Les huitres creuses (Crassostréa Gigas) issues de reproductions naturelles uniquement, captées dans la plus pure tradition ostréicole des bassins du Sud de la Loire, sont pré-grossies en Rade de Brest puis élevées et affinées en Baie de Quiberon.
Les naissains, nés durant l'été, sont décollés de leurs capteurs puis mis en poches de grossissement sur nos parcs découvrants de la Rade de Brest moins d'un an après leur naissance. Dix mois après ce passage en Rade de Brest, l'huître a environ 18 mois de vie, elle est ramenée au siège d'exploitation à Saint Philibert, où là, elles sont triées et criblées en fonction des tailles.
Après cette rapide opération, les huîtres sont semées en Baie de Quiberon, directement sur un sol très riche en algues et en planton, en pleine mer, à 1 heure des côtes et à plus de 10 mètres de profondeur. Elles ne voient jamais la lumière et ne prennent jamais l'air durant toute leur période de croissance. Travaillées régulièrement par hersage, et protégées des étoiles de mer par le passage de "faubers" dans le fond (sorte de grande serpillère sur lesquelles se fixent les étoiles de mer), lorsque nous estimons que l'huître a atteint sa maturité, elle a environ 3 ans, nous allons les "relever". Là nous utilisons des dragues, sorte de filet métallique qui racle le sol.
Les huîtres sont ensuite ramenées à l'entreprise où elles sont lavées, criblées, triées puis calibrées avant d'être mises en affinage. Cette étape se réalise grâce à du personnel qualifié et du matériel de haute technologie pouvant peser les huîtres une à une au gramme près. Les huîtres sont ensuite disposées sur des parcs découvrant pour quelques semaines ou quelques mois. Elles peuvent ainsi s'habituer au phénomène des marées, se durcir et enfin affiner leur goût du large dans une ria où la rencontre de l'eau de mer et de l'eau douce offre à notre huître "La Belle de Quiberon" une subtile palette de nuances gustatives allant de la noisette à l'iode fort. Son élevage sur un sol très généreux, dans une mer ouverte sur l'océan, dans une baie très réputée pour ses biens faits, en fait une huître spéciale très recherchée des connaisseurs pour son croquant et l'authenticité de son goût que l'on garde longtemps en bouche.
Arrive enfin le moment de l'expédition. Après 48 heures de passage en bassins d'eau de mer aérée où les huîtres s'auto-nettoies et après 3 années de labeur au minimum et de multiples manipulations, la Belle de Quiberon est conditionnée dans des bourriches rectangulaires en bois par du personnel qualifié qui contrôle une à une chaque huître. Bien rangées, les huîtres sont prêtes pour leur ultime voyage dans votre assiette aux 4 coins de la planète. Facilement reconnaissables dans nos emballages personnalisés, vous pourrez les conserver entre 5 et 10 degrés dans leur emballage fermé environ 8 jours après la date de conditionnement qui figure sur l'étiquette d'expédition.
Plusieurs fois médaillées d'Or et d'Argent au Concours Général de Paris, La Belle de Quiberon est réputée et reconnue par les plus grands amateurs d'huîtres de pleine mer.
Entreprise de 5 générations, l'entreprise familiale HENRY se veut respectueuse de la nature, de la tradition et de la qualité.
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"La Belle de Quiberon" stockée en bassin
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Les emballages en barquettes de 1 à 4 kg
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L'huître plate, la Belon : LA BELLE DE CANCALE
En la croquant on est surpris par sa fermeté, elle libère un concentré de saveurs marines qui inondent le palais.
Huîtres plate, Ostréa Edulis, d'origines naturelles, captées par nos soins en Baie de Quiberon, élevées par nos soins à Cancale en Baie du Mont Saint Michel, puis affinées par nos soins dans leur berceau d'origine.
Les naissains d'huîtres plates, nés et captés par nos soins sur nos près de 300 km de capteurs durant l'été en Baie de Quiberon, sont, durant le printemps suivant semés sur notre parc de 105 hectares en eaux profondes en Baie du Mont Saint Michel en face de Cancale. A 1 heure des côtes entre 2 et 17 mètres de profondeur selon les marées, elles sont semées directement sur le sol très riche en algues et en plancton d'une Baie très mouvementée du fait des très forts courants de marée.
A l'aide de notre bateau amphibie (nécessaire dans ce secteur) équipé de mats de charge et de tout le matériel nécessaire pour le travail en mer, nous surveillons la production sur les différents semis effectués sur plusieurs années. Nous contrôlons, autant que possible l'invasion de coquillages compétiteurs de nourriture et enfin nous inspectons d'éventuels ensablements.
Lorsque nous estimons que l'huître plate a atteint sa maturité, elle a alors au moins 28 mois, nous allons les ramasser par dragage. Quotidiennement, par camion, les huîtres sont ramenées dans leur berceau d'origine où elles sont lavées avec soin, criblées, triées puis calibrées avant d'affiner leur goût en ria. Là, elles vont s'habituer au phénomène des marées, se durcir et enfin recevoir ce que seule la nature a le pouvoir de faire, à savoir doser naturellement le mélange d'eau douce et d'eau de mer qu'il faut pour que notre huître "La Belle de Cancale" acquière toutes les nuances gustatives de la véritable et authentique BELONS.
Dans les faits, une VRAIE BELON, née, élevée, affinée et conditionnée en Bretagne par nos soins de la manière la plus naturelle et traditionnelle (norme officielle: Décision N° 79 CIC du 06 avril 1983).
Arrive enfin le moment de l'expédition. Après 48 heures de passage en bassins d'eau de mer aérée où les huîtres s'auto-nettoies et après 3 années de labeur, la Belle de Cancale est conditionnées dans des bourriches rondes en bois par du personnel qualifié qui contrôle une à une chaque huître. Bien rangées, les huîtres sont prêtes pour leur ultime voyage dans votre assiette aux 4 coins de la planète. Protégées d'un environnement hostile, vous pourrez les conserver entre 5 et 10 degrés dans leur emballage fermé environ 8 jours après la date de conditionnement qui figure sur l'étiquette d'expédition.
Plusieurs fois médaillées d'Or, d'Argent et de Bronze au Concours Général de Paris, La Belle de Cancale est réputée et reconnue par les plus grands amateurs de Belons.
Il est à signaler également que nous sommes l'une des dernières entreprises ostréicoles pratiquant le véritable métier de producteur de VRAIES BELONS.
Entreprise de 5 générations, l'entreprise familiale HENRY se veut respectueuse de la nature, de la tradition et de la qualité.
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"La Belle de Cancale" en bassin de stockage avant l'expédition
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Une assiette de Belons dans un restaurant réputé
(Crédit photo: Jeff Nalin, le photographe des grands chefs)
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Les coquillages: Pétoncles noirs, clams, palourdes,
Afin de compléter vos expéditions d'huîtres, nous vous proposons quelques coquillages :
Pétoncles noirs (Chlamys varia), en colis de 3 kg, 5 kg ou 6 kg. Péchées en Baie de Quiberon, elles sont expédiées aussitôt pêchées
Palourdes grises du Golfe du Morbihan (ruditapes philippinarum) en colis de 3 ou 6 kg
Clams (mercenaria mercenaria) importés d'Ecosse en colis de 3 ou 6 kg
Praires (venus verrucosa) pêchées en Bretagne en colis de 3 ou 6 kg
Bigorneaux (littorina littorea) d'importation en sacs de 3, 5 ou 6 kg
Coques (cerastoderma edule) élevées en Bretagne en sacs de 3, 5 ou 6 kg
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