Voici quelques astuces pour apprécier votre dégustation et bien ouvrir vos huîtres :
Dans un premier temps, il est important de bien stocker ses huîtres après achat. Il faut que votre bourriche reste bien fermée et bien à plat, dans un endroit frais, mais pas froid.
Décidez-vous à ouvrir les huîtres environ 1 heure avant de les consommer. Vider la première eau et poser l'huître bien à plat en prenant soin de laisser le couvercle sur sa coquille. Rassurez-vous elle va refaire son eau sans difficulté. Un creuse peu refaire ainsi 7 fois son eau. Laissez votre plateau dans un lieu frais en attendant de les déguster.
Accompagnez-les d'un bon vin blanc du Centre Loire, style Menetou-Salon, à la même température. Du pain frais quel qu'il soit du moment qu'il soit frais, et d'un beurre demi-sel Breton. Pour l'huître creuse, vous pouvez varier les plaisir en y glissant une pointe de citron ou une petite cuillerée de vinaigre à l'échalote. Evitez le poivre.
Pour l'huître plate, par pitié, s'il vous plait, n'y rajoutez rien ! Saisissez ce plaisir que nous vous offrons. Appréciez la douceur, le croquant et la tendresse de ce véritable caviar que nous offre la nature dans toute sa splendeur.
Certains continueront leur cure de santé en "sauçant" le jus d'huîtres laissé dans le fond du plat ou de l'assiette, d'autres vont même jusqu'à s'en remplir un verre entier !
Conseils de base pour l'ouverture facile des huîtres :
Utilisez un couteau à lame courte, assez large et rigide ; protégez vos mains avec un torchon ou un gant de jardinier
OUVERTURE DES HUÎTRES CREUSES : placer l'huître dans la main gauche, la partie pointue vers vous. Prenez le couteau en le tenant par la lame en ne laissant dépasser qu'un centimètre de lame. Au 2/3 vers la partie supérieure, glisser la lame entre le couvercle et la coquille en effectuant un mouvement droite-gauche soit avec la lame, soit avec l'huître, comme si vous vouliez éplucher une pomme de terre. Une fois la lame entrée, sectionnez le muscle qui maintien les deux parties. Soulevez délicatement le couvercle vers vous en prenant soin de bien décoller la chair avec le couteau. Vérifiez que votre huître est bien ouverte et qu'il n'y reste pas de petits morceaux de coquilles, tout en vidant l'eau. Remettez le couvercle et disposez sur un plateau.
Il existe une variante tout autant utilisée, en introduisant la lame par un mouvement de droite à gauche au niveau de la partie pointue de l'huître. Ensuite, il faut glisser délicatement la lame, en raclant le couvercle, pour aller jusqu'au muscle à couper.
Enfin, vous pouvez vous faire aider en posant votre huître sur le bord d'une table.
OUVERTURE DES HUÎTRES PLATES : placer l'huître plate dans la main protégée, la partie pointue vers le bout des doigts. Prenez le couteau, mais cette fois, la lame doit rentrer par la tranche et non par la pointe de la lame. Avec le bout des doigts tenant l'huître, appuyez sur le dos de la lame et pratiquez avec le manche du couteau un mouvement de rotation de haut en bas. Faites sauter la charnière et glissez la lame dans l'huître pour couper le muscle, mais toujours en cherchant à racler le couvercle pour ne pas abîmer la chair. Vérifiez que votre huître est bien ouverte et qu'il n'y reste pas de petits morceaux de coquilles, tout en vidant l'eau. Remettez le couvercle et disposez sur un plateau.
Vous pouvez aussi, faire rentrer la lame par la pointe, tout comme la variante de l'huître creuse, jusqu'à faire sauter la charnière. Dans ce cas, n'hésitez pas à poser l'huître plate sur le rebord d'une table, se sera plus facile.
Recette - Ouverture des huîtres