C'est sur les rives du " Crac'h ", la rivière de la Trinité sur Mer, que les aïeuls de Pascal et Renan HENRY ont toujours été implantés. Aujourd'hui sur la commune de Saint Philibert, face au célèbre port de la Trinité, ce sont plus de 1300 tonnes de produits qui transitent chaque année entre nos mains. Du naissain à l'huître de taille marchande de 3 ans, à chaque étape, tous les stades de production sont contrôlés lors de leur passage dans nos murs.
C'est ici que sont faits et défaits les collecteurs de naissains d'huîtres, que les huîtres sont détroquées, triées et calibrées méticuleusement, une par une, par du personnel qualifié. Enfin, c'est là que sont stockées les huîtres avant d'être conditionnées pour l'expédition.
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Le siège d'exploitation de l'entreprise familiale à Saint Philibert dans le Morbihan en Bretagne Sud
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Le début de la chaîne de triage où les huîtres sont lavées et criblées avant leur entrée dans le bâtiment
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Les huîtres sont nettoyées au couteau pour être débarrassées des algues et petits coquillages. Certaines sont décollées entre elles. Les déchets (coquillages, algues, coquilles vides) sont enlevés. Les petites sont retirées du circuit pour être remises sur parc. L'huître, une fois propre, se dirige automatiquement vers la calibreuse.
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Chaque huître est pesée une par une, au gramme près, puis dirigée vers sa catégorie avant d'être stockée en mannes (bacs de stockage ajourés) en bassins ou...
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...en poches pour être stockées en bordure du chenal de la ria du Crac'h, la Rivière de la Trinité sur Mer.
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L'ensemble de la chaîne de triage sous la lumière du soleil estival
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Le contrôle de la marchandise avant sa mise en vente
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Observation, silence et concentration par du personnel qualifié pour dénicher l'huître défaillante
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Une fois palettisées les huîtres en mannes de stockage sont dirigées vers les bassins submersibles et insubmersibles avant leur commercialisation
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Une douche, puis deux, puis trois, pour que les huîtres soient bien propres avant le conditionnement en bourriches
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La chaîne de conditionnement et la palettisation jour et nuit durant les fêtes de fin d'année. Du 15 au 31 décembre, les commandes se confirment, les huîtres sont disposées une par une en bourriches par du personnel qualifié et formé pour cette tâche.
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En période plus calme, les commandes sont prises jusqu'à 10 heures et sont réalisées à la demande sans plus d'avance. C'est ce que l'on peut qualifier d'ultra frais. La commande est passée par le client, les huîtres sont sorties des bassins puis conditionnées en bourriches avant de prendre la route en camions réfrigérés dès 10h30.
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Ultime contrôle qualité et poids avant que les bourriches soient fermées
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Les palettes sont prêtes à partir pour nos différents clients
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Rondes ou rectangulaires, plates ou creuses, La Belle de Cancale & La Belle de Quiberon sont prêtes à partir
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Les bourriches sont livrées dans la nuit en camions réfrigérés. Elles sont en ventes sur les étals des poissonneries traditionnelles, des grandes surfaces et dans les restaurants dès l'ouverture le lendemain matin, soit moins de 24 heures après être sorties de l'eau chez nous.
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Jean-Pierre au bureau assure l'accueil téléphonique des clients, des commandes et s'occupe également de la comptabilité
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